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霸气外露,有科普意义

十一月 19th, 2019  |  澳门新葡亰网站

4月14日,一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》在高校朋友圈火了,文章点击量迅速突破十万。西北工业大学一位留法博士写了一篇论文,从科学的角度回答了手擀面为什么要醒面、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加少量凉水。(见4月15日《华商报》)

你眼里的博士是什么样的?

留法博士写论文太正常了,可写的论文居然是手擀面的科学原理,就令很多人诧异了。这不是在“玩物丧志”吗?耗费大量精力弄“没用”的文章,颇有些浪费留法博士这个头衔。其实这是种误解,这篇手擀面论文之所以成为爆款文,恰恰说明其满足了大众传播需求,为普通人解释了手擀面涉及的科学原理,从而更有利于手擀面产业发展,亦能以点带面,吸引更多科学界人士加入科普宣传工作,向大众解释日常生活里的各种科学问题。

对于这个问题,很多人的脑海马上会浮现出固执古板、只知读书的老学究,有人会想到那些一天到晚泡在实验室、毫无生活乐趣的无聊青年。那我要说,下面说的这位一定会改变你的看法。

我国有很多千百年流传下来的传统工艺,堪称是一座丰富的宝库,可是在传承的过程中,却因缺乏完整的科学理论,令其蒙上了神秘色彩,阻碍了传承和理解。如果通过类似“手擀面论文”的形式,对传统工艺重新用科学原理加以剖析,就能够取得消除神秘的效果,有助于传统工艺的传承发展。类似手擀面的技艺就可以依据现代科学原理,结合现代化生产技术,继续探索和完善制作工艺流程,实现产业化发展。

近日,一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》的文章火了。如果只看标题的后半部分“非线性力学及热力学原理”,感觉那是相当专业;然而再加上前半部分“手擀面加工”,就会觉得太接地气了。这篇论文并没有发表在专业期刊上,只在微信朋友圈广为流传。论文作者名叫张亚辉,本科和硕士就读于西工大飞行器专业,目前在法国攻读博士。

作者简介

为什么会写这样一篇论文呢?据作者说,这是他在擀面时突发奇想,然后花两个晚上写出来的。祖籍宝鸡的张博士,和所有老陕西人一样,喜爱面食。留法期间他尝试自己做饭,在学习擀面的期间有了灵感,这才有了这篇文章。“其实这些科学原理本科生都懂”,“严格说来只能算是科普”。

姓名:杜学峰 工作单位:

在论文里,张博士利用动力学和热力学原理,详细地介绍了揉面过程和擀面过程面团的形变,以及煮面过程如何控制火候。当然,文章最后也对如何做出一碗好吃的手擀面给出了科学建议。

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